Sise consume en pocos días lo ideal es colocarlo con la pezuña mirando hacia arriba para empezar a cortarlo por la maza, que es la parte más ancha y jugosa. Por el contrario, si el jamón es para uso familiar y se consume en varias semanas, se debe colocar con la pezuña mirando hacia abajo para empezarlo por la babilla.
Lamaza es la parte que presenta mayor cantidad de carne y se considera también la más rica, sabrosa, tierna y jugosa. Ofrece un mayor grado de infiltración de grasa y un buen rendimiento. La contramaza es la zona opuesta a la maza, es más estrecha, más curada y con mayor consistencia. Ofrece poco contenido graso y poco rendimiento. La
Deeste modo vas a poder aprovechar mejor el sabor y los aromas. En este caso debes de colocar el jamón con la pezuña hacia abajo. En la siguiente imagen puedes ver cómo se coloca el jamón para empezar a cortarlo por la babilla y consumirlo en varios meses. Si te estabas preguntando cómo empezar un jamón en casa, este es el
1 Colocar el jamón en el cepo con la pezuña hacia arriba dejando la parte más estrecha del jamón preparada para iniciar el corte. 2. En un jamón encontramos cuatro partes, cada una con unos sabores y aromas diferenciados. • Solomillo o tapa. Es la zona más ancha, con la grasa muy repartida. Se considera la zona más delicada y aromática.
Sila pieza va a ser consumida en el mismo día, se coloca sobre el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba para empezar a cortar por la maza. Si se ha de
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como se coloca el jamon para empezar a cortarlo
